Kakšna je razlika med podobnimi marmeladami in kašami?
Dec 02, 2024
Jam je mešanica sadja, sladkorja in regulatorja kislosti ter temperatura več kot 100 stopinj C za vrenje materiala gela, imenovanega tudi sadni viar. Jam je tudi način ohranjanja sadja za dolgo časa.
Sadna pulpa se nanaša na sadje ali užitni del sadja skozi postopek stepanja za proizvodnjo soka, izdelkov iz nefermentirane pulpe.
Celuloza je glede na koncentracijo razdeljena v dve kategoriji:
(1) Surova sadna kaša: nanaša se na uporabo postopka stepanja za predelavo sadja ali užitnega dela sadja v nefermentirano, a fermentirano kašo z barvo, okusom in vsebnostjo topne trdne snovi izvirne sadne kaše.
(2) Koncentrirana sadna pulpa: nanaša se na fizikalno metodo za odstranitev določenega deleža naravne vode iz sadne pulpe za izdelavo izdelka z značilnostmi sadne pulpe.
| Proizvodna tehnologija | Materialna oblika | |
| JAM | Ko je sadje predelano v kašo, se zmeša s sladkorjem in regulatorjem kislosti ter kuha/fermentira, da nastane gelasta snov | Želatinasta snov, ki nastane pri visoki temperaturi ali po fermentaciji |
| PULP | Surovina je pasirana, ne segrevana na visoki temperaturi, vsebuje sok in ni fermentirana | Kašast, nefermentiran izdelek, ki vsebuje sok |
Če imate kakršne koli ideje o proizvodnji sadne kaše ali marmelade, nas kontaktirajte!
