Kaj veste o 'Brixu'?
Feb 11, 2025
Brix samostalnik Uvod
Brixje enota koncentracije raztopine, ki se posebej uporablja za opis količine topnih trdnih snovi v sadju, zelenjavi in drugih živilih.Brix je prvotno izumil avstrijski kemik Adolf Brix v poznem 19. stoletju, da je izmeril koncentracijo sladkorja v grozdnemu soku. Pozneje se je postopoma razširil na merjenje drugih vrst rešitev, vključno s sadnimi sokovi, medom, sirupi itd. Vrednost Brixa je v bistvu razmerje, ki predstavlja odstotek topnih trdnih snovi v celotni volumen raztopine.
Podobno kot Brix sta tudi dve ključni besedi, ena je "sladkost", ena pa "sladkor".
Sladkost
Sladkost je senzorična vrednost, ki jo določa človeška čutila, molekulska teža sladkorja pa v bistvu ni veliko povezana, glede na različne vrste sladkorja bo velika razlika.
Sladkor
Stopnja sladkorja, ki se nanaša na koncentracijo sladkorja, raztopljenega v vodi, je mogoče izmeriti in analizirati, da poznamo vrednost, neposredno vpliva na fizikalne lastnosti hrane, je eden od pomembnih dejavnikov za presojo kakovosti hrane.
Brix
Brix% se nanaša na vrednost enote, izmerjeno z refraktometrom (znanim tudi kot saharometer) in na splošno velja za približno enak saharometru. Ker je refraktometer zasnovan z načelom, da "ko se koncentracija topljene v vodni raztopini povečuje, se bo tudi njegov lomni indeks povečal", bodo vodno topne surovine vplivale na končni rezultat.
