Razlika med fermentacijo kisa in encimov

Prvič, v smislu izbora surovin se encimi razlikujejo od vina in kisa. Razpoložljive surovine so širše. Sadje in zelenjava, zdravilna in živilska homologna zdravila se lahko uporabljajo kot fermentacijske surovine. Drugič, s hranilnega vidika so encimi bolj osredotočeni na polno formulo hranil. S tehnološkega vidika sta vino in kis proizvodi fine fermentacije, fermentacija pa se umetno konča po določenem časovnem obdobju, glavna zasledovanja pa je okus. Encimi so produkt globoke fermentacije, ki hkrati opravi alkoholizacijo in zacidizacijo. Ni zahteve po prekinitvi fermentacije. Bolj ko je bolje, zasledovanje so visoko koncentracijski encimi, obilni mikroorganizmi ter primarni in sekundarni metaboliti. Na splošno so podobni proizvodni materiali kisa in encimov, enaki pa so tudi začetni proizvodni pogoji, to je uporaba saharifikacijskih bakterij za razdelitev škroba v surovinah na manjše molekule in proizvodnjo dela alkohola. Toda naslednji proizvodni koraki so zelo različni. Kis se inokulirajo z ocetnimi kislimi bakterijami, bakterije ocete kisline pa oksidirajo alkohol v oceto kislino, nato pa določijo kislost glede na proizvodne pogoje. Na splošno je pH vrednost ocetne kisline približno 2,0-3,0. Ko kislost doseže Pri tej vrednosti je treba za uboj bakterij ocetne kisline uporabiti sterilizacijski inženiring, sicer lahko kislina postane vse bolj kisla, zato kis ne vsebuje živih bakterij. Po saharifikaciji bodo encimi v različnih stopnjah fermentacije. Naravne bakterije se običajno uporabljajo za to, da te bakterije izločajo različne ravni vsebnosti encimov v postopku fermentacije. Zato encimski izdelki vsebujejo blagodejne učinke na človeško telo. Žive bakterije. Odnos med temi tremi lahko v grobem razumemo kot: vinarstvo je anaerobna fermentacija, pivovarstvo kisa je najprej anaerobno in nato aerobno, medtem ko je izdelava encimov anaerobna fermentacija in aerobna fermentacija hkrati, kasnejši stadij pa predvsem anaerobna fermentacija, ki lahko traja dolgo. Do 1-2 leti.