Proces fermentacije encima je jasen po branju!

Čeprav izvor sodobnih encimov večinoma temelji na japonskih encimih, ima zgodovino skoraj 100 let od rojstva. Ampak strogo govorimo, encimi niso nov izdelek, saj so naši predniki uporabljali fermentacijo tehnologijo, povezano z encimi za živilsko industrijo pred več kot štiri tisoč leti, in obstajajo zapisi tradicionalnih encimov v tang dinastiji.

Ko že govorimo o fermentacijski tehnologiji, je neločljiva od tradicionalnih fermentativnih proizvodov, vina in kisa v naši državi. Encimi so, tako kot oni, darila, ki nam jih daje narava. "Polnjene, vino, kis, kvas" je mogoče videti iz oblike in pomen teh znakov, in odnos med encimom in fermentacijo, vino, kis, itd. je blizu.

Encimi so izdelani iz živali, rastlin, gliv, itd. kot surovine, s pomožnimi materiali ali brez njih, a pripravljene so mikrobno fermentacijo in vsebujejo specifične biološki aktivne sestavine (vključno s polisaharidi, oligosaharidi, proteini in peptidi, aminokisline, in vitamini) Proces fermentacije proizvoda za veštačke fermentacije je podoben postopku vina i kisa. Mora iti skozi več stopenj saharifikacije-alkoholizacije-kis-globoke fermentacije, se pravi, proces fermentiranja encimov bo šel skozi najprej do vina in nato do kisa. postopku.

Prva faza fermentacije encimov: saharifikacija

Saharifikacija se nanaša na proces, v katerem se škrob razgradi v sladke izdelke z vodo, in je glavni proces mnogih vmesnih proizvodov v procesu fermentacije hrane.

Pri proizvodnji encimov je sladkor nepogrešljiva sestavina, zaradi njegove prisotnosti pa je končni produkt fermentacije encim namesto vina ali kisa. Sladkor zagotavlja veliko količino zadostnega negovanja kvasovk, bakterij ocete kisline in drugih koristnih bakterij, spodbuja njihovo množično razmnoževanje, popolno fermentacijo in proizvaja biološko aktivne sestavine in organske majhne molekule.

Študije so pokazale, da sta v okviru delovanja koristnih bakterij iz fermentacije in razgradnjenja sladkorja očitni značilnosti saharifikacije ogljikov dioksid in etanol (upoštevajte, da gre za etanol, ne metanol), ki ga proizvaja razgradnja sladkorja. Stanje, ki se pojavi, je predvsem med mešanjem ali fermentacijo. Plin iz ogljikovega dioksida, proizveden v aktivni fazi, in mehurčni sloj je tvoren, pa tudi vonj po alkoholu. Saharifikacija je pomemben začetek fermentacije, prav tako pa je ključ do uspeha fermentacije.

Druga faza fermentacije encimov: alkoholizacija

V okviru delovanja mikroorganizmov se sladkor razgradi za proizvodnjo ogljikovega dioksida in etanola. V aktivni fazi fermentacije nastaja velika količina ogljikovega dioksida, nato pa vstopi v obdobje alkoholizacije. Očitna značilnost je, da so se fermentirana sadja in zelenjava postopoma potopili, okus pa ima jasen alkoholni okus. Na splošno je vsebnost alkohola 5 -20%, kar je nižje od čistega zrna fermentanega alkohola. Vsebnost sladkorja v encimu v obdobju alkoholizacije se je stabilizirala z nizko vrednostjo, na splošno 0,2-1%. V prehranski tabeli diabetičnih bolnikov je vsebnost sladkorja v splošni sveži zelenjavi tudi 3%. Zato je varneje piti z vodo, ko je encim fermentacija končana. Za tiste, ki so neudobni z alkoholom, ga lahko razredčimo tudi v ustreznem razmerju.

Tretja faza fermentacije encimov: kisiranje

V fazi acetifikacije encimov se etanol pretvori v ocetno kislino. V tej fazi lahko proizvedemo veliko količino organskih kislin, kar zelo pomaga omehcati krvne žile in uravnotežiti človeško kislino in alkalnost.

Dejansko med fermentacijo encima dodajanje vode fermentu ni preprosto redčenje, temveč omogočati koristnim bakterijam boljše okolje za razgradnja kisa, ki tvorijo bolj koristna razmnoževanja bakterij in proizvajajo več organskih kislin.

Encim četrta faza: globoka fermentacija

Ta faza je faza, ki določa kakovost encimov, in je tudi ključna faza za proizvodnjo superoksid dismutazi in drugih encimov. Študije so pokazale, da skozi čas, dlje časa fermentacije, bogatejša hranila in boljša kakovost encima. Poleg tega se lahko v tej fazi ustrezno dodajo tudi druge fermentaciske bakterije, ki pomagajo globoko fermentacijo.